Dünyanın en pahalı etlerinden biri 3D yazıcı kullanılarak üretildi!

Hayvancılık ve et endüstrisi, bildiğiniz üzere karbon ayak izi en yüksek endüstrilerden biri. Son yıllarda beslenme şeklimizi değiştirmek ve bu durumun önüne geçebilmemizi sağlayacak sağlam adımlar atılıyor. Yürütülen araştırmalar kapsamında dünyanın en pahalı etlerinden biri olarak kabul edilen Wagyu bifteği 3D yazıcıda üretildi. 450 gramı yaklaşık olarak 1.700 TL olan ve yetişkin bir ineğin ise yaklaşık 250.000 TL'lik fiyata mal olan Wagyu eti, insan eliyle üretildi. Nature Communications'ta yayınlanan araştırmaya göre sığır uydu hücreleri ve yağdan türetilen kök hücreler olmak üzere Wagyu ineklerinden alınan iki tür kök hücre kullanıldı. Çalışmanın esas amacı, ete lezzet ve doku sağlayan; mermerleşme ya da sashi olarak bilinen; etin kas için yağına benzer bir yapı oluşturmaktı. Yapılan çalışmanın kıdemli yazarı Michiya Matsusaki, "Bu teknolojiyi geliştirerek Wagyu bifteğinin güzel sashi'si gibi karmaşık et yapılarını yeniden üretmenin yanı sıra yağ ve kas bileşenlerinde ince ayarlamalar yapmak da mümkün olacak" ifadeleriyle çalışmanın gelecekte ne gibi imkanlar sunabileceğinin altını çizdi. Bu tür çalışmalar sayesinde gelecekte damak tadına ve sağlık koşullarına uygun yapıda kişiye özel etlerin üretilmesinin bile mümkün olacağı düşünülüyor. Biyo-etlerin gelecekte masalarımızda en sık yer alacak besinler arasında olacağı tahmin ediliyor. Dengeli besin değeri, hayvanlara zarar vermeyen ve çevre dostu yapısı ve bakterilere karşı dayanıklı yapısı ile biyo-etin gelecekte hem çevresel felaketler karşısında hem de bakteri kaynaklı salgınlar karşısında elimizdeki önemli bir koz olacağı düşünülüyor.