Tadı tıpkı normal bira gibi olan alkolsüz bira üretildi

Biyoteknoloji şirketi EvodiaBio, monoterpenoid adı verilen moleküllerle alkolsüz biraların tadını tıpkı normal bira gibi yapmayı başardı. Yeni alkolsüz biralarla ilgili yapılan çalışma Nature Biotechnology dergisinde yayınlandı. İnsanların daha sağlıklı olan alkolsüz biralara geçmesi engelleyen en önemli faktör, tadının aynı olmaması. Kopenhag Üniversitesi'nde profesör olan Sotirios Kampranis'e göre, alkolsüz biraların tatlarının düz ve sulu olmasının nedeni şerbetçi otu eksikliği. Kampranis yaptığı açıklamada şöyle diyor:

"Alkolsüz birada eksik olan şey şerbetçiotu aromasıdır. Biradaki alkolü örneğin ısıtarak çıkardığınızda, şerbetçiotundan gelen aromayı da öldürürsünüz. Fermantasyonu en aza indirerek alkolsüz bira yapmanın diğer yöntemleri aynı zamanda zayıf aromaya da öldürür çünkü şerbetçiotu benzersiz lezzetlerini biraya geçirmek için alkole ihtiyaç duyar"

Kampranis ve meslektaşı Simon Dusseaux, biyoteknoloji şirketi EvodiaBio'yu kurdular ve o zamandan beri alkolsüz birada eksik olan şeyi (elbette alkol dışında) üretmenin yolunu buldular. Şerbetçi otuna ihtiyaç duymadan geliştirdikleri bu yöntem sayesinde, şerbetçi otu yetiştirmek için çok fazla su gerektiren ve tipik olarak üretildikleri yerden diğer yerlere uzun mesafeler taşınmaları gibi problemleri de çözüyor. Böylece yeni yöntem çok daha sürdürülebilir bir çözüm haline geliyor. Kamparanis şöyle diyor:

"Yıllarca süren araştırmalardan sonra, şerbetçi otu aromasını sağlayan monoterpenoidler adı verilen bir grup küçük molekül üretmenin ve daha sonra bunları biraya katıp lezzetini geri vermek ve demleme işlemini sonunda biraya eklemenin bir yolunu bulduk. Bunu daha önce kimse yapmadı ve bu yüzden alkolsüz bira için ezber bozan bir durum. Bizim yöntemimiz sayesinde şerbetçi otuna, suya ve nakliyeye olan ihtiyaç tamamen ortadan kalkıyor. Bu, 10.000 kat daha az su ve 100 kat daha az CO2 ile bir kilogram şerbetçiotu aromasının üretilebileceği anlamına geliyor."

Çalışma ile ilgili daha detaylı bilgiler için buraya tıklayabilirsiniz (İngilizce)